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纵横小说网 -> 玄幻魔法 -> 最强厨神赘婿

正文 第六十八章 胜负已分

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    “厨神钟大人,已经做完菜。”

    现场沈国使臣团的人,阿谀奉承的拍着钟天正的马屁。

    钟天正很冷静只是看着燕丹客在做菜。

    只见燕丹客准备了,芫爆牛百叶牛百叶4两、香菜2两,调料汁,白胡椒粉、淀粉、料酒、盐。水爆小料,芝麻酱、酱豆腐汤、酱油、醋、辣椒油、香菜末。做梦居然没有清洗把牛百叶用流动水冲洗几遍,把百叶泡在水里半小时,然后倒掉水再用流动水冲洗几遍,继续泡水半小时。这样反复三次,最后再次百叶彻底冲洗干净,沥去水分。把洗好的百叶卷成卷,再切成条,香菜洗干净沥去水分切成段。烧一大锅开水,把切好的百叶放在笊篱里,水一开就把笊篱连带百叶放到水里,数1\2\3\4,看百叶稍有打挺,就将笊篱提起来出锅。锅烧热倒油,下葱花香后。倒入焯好的百叶。再倒入香菜段。淋入调料汁。翻炒均匀即出锅。

    燕丹客准备了,酱牛肉,一种菜名,是指以牛肉为主要原料,经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品,是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效,能提高机体抗病能力,适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。酱牛肉鲜味浓厚,口感丰厚,经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效,是冬季进补的佳品之一。

    钟天正心想“”优质酱牛肉色泽酱红,油润光亮,肌肉中的少量牛筋色黄而透明;肉质紧实,切片时保持完整不会松散,切面成豆沙色;吃起来咸淡适中,酱香浓郁,酥嫩爽口,不硬不柴。制作酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱,不要焯肉,以免肉质变紧,不易入味。”

    “这个流浪厨师不一般呀。”钟天正心想。

    钟天正心想“选择、修整。选用合格的优质牛肉,除去血污、淋巴等,再切成750克左右的肉块,用清水冲洗干净,沥干血水待用。煮锅内放少量清水,把黄酱加入调稀,再兑入足够清水,用旺火烧开,捞净酱沫后,将牛肉放人锅内。肉质老的部位,如脖头、前后腿、胸口、肋条等码放在锅底层,肉质嫩的部位,如里脊、外脊、上脑等放在锅上层,用旺火把汤烧开至牛肉收身后,在开锅头上投入辅料,煮制1小时后进行压锅。先用压锅板压住牛肉,再加入老汤和回锅油。回锅油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油,可起到锅盖作用,使牛肉不走味,调料能充分渗入。加好回锅油后,改用文火焖煮。每隔1小时翻锅一次。翻锅时,将肉质老的牛肉放在开锅头上。酱牛肉经67小时煮制后即可出锅。出锅时,一手拿盘,一手拿筷子或钩子,把酱牛肉搭在盘上,再用小勺舀起锅里的汤油,泼在搭出的酱牛肉上,如此反复几次,以冲掉酱牛肉上的料渣,将酱牛肉放在屉上,最后再用汤油在放好的牛肉上烧淋一遍,然后控净汤油,晾凉即为成品。材料准备的有牛肉牛腱子肉,料酒,酱油,香叶,酱肉调料,生姜。将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块,放在冷水里浸泡,反复换几次水,把血水充分泡出;之后用68两料酒、68两酱油以个人口味而定,喜欢味道重的就多放些酱油、几片香叶,一包超市买的酱肉调料、几片生姜,不需要放水,再泡一小时以上。最后放大火上烧开,改用小火慢炖,不用高压锅,慢慢炖出来的味道更香;炖好后自然放凉,之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用,那个味道别提多好了。”

    只见燕丹客用料有牛腱子肉1块约1000g,黄酱100克,料酒3汤匙45毫升,花椒1茶匙5克,桂皮1小块,酱油1汤匙15毫升,盐2茶匙10克,白砂糖1汤匙15克,老姜1小块,八角2粒,大葱白1根用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。

    只见燕丹客准备了主料有牛肉小腿1000克,调料有食盐2汤匙,姜1块,八角少许,花椒少许,桂皮少许,生抽1汤匙,茴香少许,甘草少许,大葱3节,白砂糖2汤匙,香叶少许,丁香少许,陈皮少许,五香粉12茶匙。口味酱香味前腿牛键子洗净,切成10见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉12茶匙。砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右。将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。焖好后盛出,冷却后切薄片即可。第二步骤中的冷水浸泡法非常关键,尽量不要省略哈,否则煮出来的肉会比较松散,口感略差。第三步骤中的放置冷却法,如果你嫌时间太长,只要彻底放凉就行了,但这一步也非常重要。

    牛肉前腱子肉为佳,有一点筋,吃起来有咬劲。牙口不好除外、黄酱、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香。牛肉洗净切大块;沸水后用凉水冲净;氽水洗净的牛肉块放入锅中不开火,放入所有调味料,然后倒入没过牛肉的热水,大火烧开后转小火慢炖;“咕嘟”中炖至肉可用筷子扎透即可我炖了大约一个半小时,要留些汤汁。熟后不用立刻取出,浸泡2、3个小时更入味。凉后切片,切时逆着肉的纹路,否则肉会散的。

    主料有牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量。配料有酱油12大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖12大匙。将葱洗净后切段,姜去皮拍松;红辣椒洗净切丝;香菜洗净切段;将肉洗净后放入凉水锅中,用大火煮去血水,捞出,沥干水;将肉放入锅中,加热水至没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮,用大火煮半小时,然后改用小火炖2小时以上;捞出牛腱肉,沥水晾凉后切成薄片装盘,最后撒上辣椒和香菜即可。

    只见燕丹客准备了,牛腱肉2500克,芹菜125克,酱油250克,盐125克,白糖100克,大茴香30克,桂皮30克,大料10克,花椒15克,丁香2克,葱、姜各50克。将牛肉用盐反复揉搓,放入缸盆中掩制热天需1天冷天需2天;将腌制好的牛肉取出,用清水泡洗干净,放入沸水锅中浸烫56分钟,洗净血污,取出。切成大块,再放冷水锅中,加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等;旺火烧开,撇去浮沫,将汤汁调和成酱红色,改小火,保持汤水温度在95c左右,慢煮约30分钟;取出芹菜,再煮2个小时中间需将牛肉翻动12次,待牛肉酥烂时,收浓汤汁,涂沫牛肉表面,晾凉,切片装盘食用。

    只见燕丹客准备了,原料有牛腱肉、葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、老抽、糖、盐、白酒等。牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时,其中更换几次水,直到水变得清澈,没有血渗出为止。找一块纱布,将八角、桂皮、香叶、花椒等香料放入,用线封口。锅中加入清水,水中加入半小杯白酒,将牛肉放入,开火煮,煮至牛肉颜色变白,体积缩小即可关火,然后将牛肉取出,用凉水冲洗干净备用。电锅里放入牛肉,加入切片的葱姜,倒入一大勺白酒,加入一大勺糖,放入老抽和适量盐,最后将缝好的料包放入。往锅中加入适量开水,盖上锅压上阀,定好时间40分钟即可,等凉后即可捞出切片。

    做酱牛肉首先要选好肉,牛腱子肉是首选,连着点筋的其实最好吃。牛肉要事先用清水浸泡,将血丝泡出后,成品味道更好。牛肉先飞水然后再过凉,这样做出的牛肉烂而不散,口感极好,加入白酒去腥。花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里,比铁制的调料盒更容易散发味道。加入老抽上色、盐调味,但一定记得加一勺糖,可以使酱牛肉的味道更鲜美。

    只见燕丹客准备了,主料牛腱肉、黄酱、八角、香叶、花椒、丁香、白芷、葱姜蒜。辅料盐、糖、料酒、老抽、生抽、蒸鱼豉油、牛肉要选牛建子肉,洗净备用。取一根竹签不断的扎透牛肉,这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。看,扎好后的很多眼。放入葱段,姜片,蒜瓣。蒜拍碎即可。倒入适量的料酒,可以稍多一些,滋润牛肉。放入黄酱不可缺少的呦。再放入适量的白糖,盐,然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。锅中放入适量凉水,放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮,开锅后约煮50分钟左右。紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油,加入适量的白糖。烹入料酒。倒入热水,然后放入准备好的香料。放入紧好的牛肉下锅,放入料酒,盐,糖,老抽,葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右。煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。接下来准备凉拌汁葱末姜米蒜米。兑入生抽,蒸鱼豉油,鸡汁,搅拌均匀。待牛肉凉透后切片,淋上酱汁即可食用。

    只见燕丹客准备了,主料牛腱子,辅料葱、姜、蒜、八角、香叶。调料黄酱、甜面酱、酱油、黄酒、白糖、老抽。准备好材料,牛肉用水煮大概10分钟,煮的过程中把浮沫撇干净。牛肉捞出,用冷水冲洗干净,直至冲至变冷变硬。放一锅水,在里面放上葱姜、蒜、两颗八角,两片香叶,再放入牛肉。放入甜面酱,黄酱,放2勺白糖。水滚后再放点料酒。把所有的材料放进去后,会出来很多浮沫,这时候就都要把这些浮沫撇干净。浮沫撇干净后,放入一点老抽,让它继续煮,大概煮1小时,然后捞出牛肉,在风口吹上一小时以上,再放回汤料中继续煮45分钟后就可以捞出了,密封好放进冰箱,就可以直接拿出来切块了。用冷水冲洗这个步骤非常重要,一则是洗干净血水,可以为牛肉去酸;二则是为了酱肉可能切成完整的一片片有嚼劲。蒜可以使牛肉增加鲜美,所以一定要放。老抽不要放太多,否则牛肉太咸。放进风口吹是为了牛肉更有嚼劲。

    酱牛肉味道醇香鲜美,肉香迷人。沾以酱油和生姜,加重牛肉的鲜嫩口感,纹理清晰可见,酱汁留驻于肉的细缝之间,让肉更入味原料有牛健肉500,黄酱,花椒,八角,香叶,丁香,白芷,葱姜蒜。调料盐,糖,料酒,老抽,生抽,蒸鱼豉油,鸡汁。牛肉要选牛建子肉,洗净备豆豆小说thedu用。取一根竹签不断的扎透牛肉,这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。看,扎好后的很多眼。放入葱段,姜片,蒜瓣。蒜拍碎即可。倒入适量的料酒,可以稍多一些,滋润牛肉。放入黄酱放入黄酱可以增加颜色,还能让煮出的牛肉带有酱香色。腌制牛肉的时候可以适当多放一些料酒,这样可以让牛肉得到很好的滋润。扎牛肉的时候,可以多扎一些孔,有助于煮出软烂的牛肉。做酱牛肉建议选择牛健子肉,牛健肉也是牛腿部肉,经常活动,会有很多筋脉。再放入适量的白糖,盐,然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。腌好的酱牛肉我们给紧一下。锅中放入适量凉水,放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮,开锅后约煮50分钟左右。紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油,加入适量的白糖。待糖溶化后。烹入料酒。

    只见燕丹客准备了,选料选用鲜嫩牛肉,沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋葱姜少许蒜和辣椒备用。清洗先将选好的牛肉放入清水中,浸泡46小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。糖色炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。煮制锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入全料口袋,老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上,竹板上加重物压住。出锅压锅后,改小火汤刚刚煮起即可,用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时,每5千克生牛肉可出熟肉25千克。要点有肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。

    牛腱子肉1000g、茶叶2小勺、八角2个、桂皮5g、老抽1大勺、盐适量、糖1大勺、白酒适量、香叶适量。花椒适量、葱25g、姜25g。准备所有原材料。牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时,其中更换几次水,直到水变得清澈,没有血渗出为止。将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入,用线封口。锅中加入清水,水中加入半小杯白酒,将牛肉放入。开火煮,煮至牛肉颜色变白,体积缩小即可关火然后将牛肉取出,用凉水冲洗干净备用。电锅里放入牛肉,加入切片的葱姜。倒入一大勺白酒。放入老抽和适量盐,加入一大勺糖最后将缝好的料包放入,往锅中加入适量开水。盖上锅压上阀,定好时间40分钟即可。凉后即可捞出切片。味甘,性平;归脾、胃经;牛有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

    牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。牛肉与栗子相克牛肉甘温,安中益气,补脾胃壮腰脚;栗子甘咸而温,益气厚肠胃,补肾气。从食物药性看二者并无矛盾;从营养成分看,栗子除蛋白质,糖、淀粉、脂肪外,富含维生素c,每100克中高达40毫克。此外,富含胡萝卜素、b族维生素和脂肪酶。栗子中的维生素c易与牛肉中的微量元素发生反应,削弱栗子营养价值。而且,二者不易消化,同炖共炒都不相宜。在我国古籍饮膳正要中也有“牛肉不可与栗子同食”的记载。同时,有人还发现牛肉与栗子同吃会引起呕吐。牛肉与红糖相克同食会引起腹胀。牛肉与橄榄相克同食会引起身体不适。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

    新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性。有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久,但却因为到店铺陈设之前,已经完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存。一周吃一次牛肉即可,不可食之太多

    辣炒酱牛肉,很香的下酒菜。烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美。牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管

    银耳西兰花炒鹌鹑蛋,原料西兰花150g、银耳50g、鹌鹑蛋6个佐料葱花、姜丝、盐、油各适量。西兰花用手掰成一个个小球状。放锅中用开水焯。炒成嫩绿色就可以了,不要炒太长时间。炒完的西兰花,过凉水捞出,备用。银耳泡发洗净,去根蒂,用手掰成小块。鹌鹑蛋剥去皮,洗净,备用。锅烧热,放油,放入葱花、姜丝煸香。西兰花、银耳入锅中翻炒。加入适量盐调味儿。放入鹌鹑蛋,翻炒均匀后即可出锅。西兰花菜花虽然营养丰富,但常有残留的农药,吃之前放在盐水浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药;也可以选择用开水焯。西兰花吃的时候要多嚼几次,这样才更有利于营养的吸收;西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳,但要注意的是,在烫西兰花时,时间不宜太长,否则失去脆感,炒出的菜也会大打折扣;选择银耳的时候不要选择特别白的,人工培育的或者天然的银耳都是淡黄色的。已经泡发好的银耳不要放冰箱里冷冻,这样会破坏它的营养价值。

    芸豆卷是北京地区特色传统名点,主要用芸豆豆沙制作而成。其色泽雪白,质地柔软细腻,馅料香甜爽口,是慈禧的御前御点。

    传统的制作方法将芸豆磨成碎豆瓣,去掉豆皮,放入沸芸豆卷水锅中,加入碱和明矾,再多加些水,煮至将豆瓣搓捻一下成粉就算煮好了。

    将芸豆瓣捞出用布包好,上笼蒸一刻钟取出,逐次舀一些豆瓣倒在马尾箩上,刮擦成泥,晾凉后放入冰箱保存,以防吸潮。将和好的芸豆泥搓成圆条,放在湿布中间,压成片状,再抹成长方形薄片,铺满三分之一的湿布上,在上面铺满芝麻馅,将另一半湿布盖在馅上,压实。将湿布揭开,将一半芸豆泥卷成一个大卷圈,捏实后,撤出卷进去的湿布,按同样方法,卷起另一半芸豆泥即为芸豆卷。可是如果既没有磨去芸豆皮的工具,也找不到明矾和马尾箩于是,只好用自己的办法来制作完全属于自己的芸豆卷啦。先把大白芸豆250克,冲洗干净。用温水浸泡8小时,原汤入锅煮开,

    芸豆卷然后转小火煮20分钟。第二次加热也需要二十分钟。再次晾凉的芸豆糊糊要放入潮湿干净的屉布里,拎起四角让多余的汁液慢慢滤出。不要大力拧,水分太少也不好。待没有水分出现,就可以把屉布和豆瓣一起放在案板上揉捏,直到没有大颗粒为止。用制作日本寿司的竹帘,把保鲜膜铺在竹帘上,再取一份芸豆末摊在上面。用勺背抹平,整理成半个厘米厚的长方条。然后包入豆沙或者黑芝麻馅,轻轻的卷好。

    原料白芸豆500克,豆沙250克,碱少许。用小磨将芸豆破碎去皮,放在盆里,用开水泡一夜,把未磨掉的豆皮泡起来,再用温水把豆皮泡掉。将芸豆碎瓣放在开水锅里煮,加少许碱,煮熟后用漏勺捞出,用布包好,上屉蒸20分钟,取出过罗,将瓣擦成泥,泥通过箩而形成小细丝。芸豆卷将芸豆丝晾凉后,倒在湿布上,隔着布揉和成泥。取1尺5寸见方的湿白布平铺在案板边上,将芸豆泥搓成1寸粗的条,放湿布中间,用刀面抹成1分厚、5寸长、2寸宽的长方形薄片,然后抹上一层豆沙,顺着湿白布从长的边缘两面卷起,各一半后,合并为一个圆柱形,用双手隔着布轻轻捏一捏,压一压。最后将布拉起,使卷慢慢地滚在案板上,先切去两端不齐的边,再切成六七分长的段,芸豆卷即做成。具有色泽雪白,质地柔软细腻,馅料香甜爽口的特色。芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,芸豆卷每百克含钾1520毫克,镁1935毫克,钠仅为0809毫克,这个特点在营养治疗上大有用武之地。

    芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化,高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。现代医学分析认为,芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分。芸豆卷具有提高人体血身的免疫能力,增强抗病能力,激活淋巴t细胞,促进脱氧核糖核酸的合成等功能,对肿瘤细胞的发展有抑制作用,因而受到医学界的重视。其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。芸豆学名菜豆,蝶形花科菜豆属。芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷,我国在16世纪末才开始引种栽培。芸豆营养丰富,据测定,每百克芸豆含蛋白质231克、脂肪13克、碳水化合物569克、钙76毫克及丰富的b族维生素,鲜豆还含丰富的维生素c。从所含营养成分看,蛋白质含量高于鸡肉,钙含量是鸡的7倍多,铁为4倍,b话维生素也高于鸡肉。芸豆可作为粮豆配合开发新营养主食品种的原料。芸豆颗粒饱满肥大,可煮可炖。芸豆的药用价值也很高,我国古医籍记载,芸豆味甘平,性温,具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用,是一种滋补食疗佳品。1

    蚕豆杂蔬汤是一道菜品,主料是蚕豆、葫瓜、胡萝卜、精制肉泥,辅料是盐、胡椒粉、葱白碎末。将生蚕豆多次浸泡洗净,备用;胡萝卜及葫瓜削皮,洗净,切片备用;精制肉泥加常规调料稍加腌制备用。锅内加入少许油,稍热后下葱白碎末,煸至略为焦香捞出,将1中蚕豆、胡萝卜、葫瓜依次入锅,煸炒片刻后,加适量清水煮开不加盖。蚕豆熟透前,转小火将1中肉泥挤成丸状入锅,肉丸成型后转中大火再煮几分钟,起锅前加入制作调料即可。蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。

    钟天正心想”酱黄瓜是特色传统酱菜类食品之一,具有独特的风味,以脆嫩爽口、香甜鲜美著称,被誉为“酱菜之宝”。原材料为黄瓜。色泽褐绿,酱香浓郁。咸淡中,脆爽怡人,吃时若佐以香油,则更加爽口。黄瓜、小尖椒、大蒜、姜、煲汤、薄酒、酱油、色拉油、味精。精选嫩黄瓜、精盐、豆酱、料酒等原料黄瓜500克。调料盐15克、蒜末10克、辣椒酱30克、生抽30、白糖20克、芝麻香油10、凉开水150。又细又小的黄瓜500克、盐1汤匙、蒜末2茶匙、辣椒酱2汤匙、生抽2汤匙、白糖20克、香油1茶匙、凉开水150。“

    只见燕丹客准备黄瓜10斤和小尖椒05斤,二者用一斤盐淹透后将水挤掉。大蒜7头,切片。姜最好嫩姜去皮切片05斤。准备白糖1斤、白酒0405斤、酱油3斤、色拉油03斤、味精04斤,配料入罐封好,几日后即可食用。将黄瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条也可不切开加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制34天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用 黄瓜切成0。5厘米的小片;加入15克盐搅拌好;放在一个有眼的漏网中;上面压重物一天;用蒜末10克,辣椒酱30克,生抽30,白糖20克,芝麻香油10,凉开水150调成酱汁;将黄瓜放入搅拌好即可食。一般人群均可食用,血压高的人不宜多食。是糖尿病人首选的食品之一。小黄瓜刷干净后切去头尾,表面均匀撒上盐,然后用手一条条搓揉变软;变软把小黄瓜放入细网状的沥水筐中,然后在小黄瓜上面压上重物,静置1天,令其出水;将蒜末、辣椒酱、生抽、白糖、香油和凉开水混合并搅匀制成腌酱;将做法2中的小黄瓜取出切成1厘米的段,淋上腌酱,搅匀即可食用。

    一定要隔在沥水筐中,否则黄瓜浸泡在盐水中会太咸。一定要压上重物,这样做出都黄瓜脆。我是再找一个大容器中盛入水当做重物。吃不完可以密封放入冰箱。配稀饭味道绝佳。

    只见燕丹客准备了,选顶好带刺鲜黄瓜,洗净入缸。一层黄瓜一层盐,顶部压重石。连续1周每天翻缸1次,12周即腌好腌缸放在阴凉通风的地方,避免日晒和高温,防止黄瓜发热发黑。将腌好的黄瓜取出,放入清水中浸泡5小时以上,中间换水2次,然后取出稍压水分,装进布袋每袋2千克,放入黄酱中腌制,每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸,夏、秋季3天出缸。出缸后沥干酱汁,放入面酱中继续腌制,每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸,夏、秋季4天出缸。

    黄瓜600g、油适量,盐适量,酱油适量,蒜适量,姜适量,白糖适量、黄瓜洗净,晾干,切成细条,放到盆里撒上盐,用手抓一下,使黄瓜尽快控出水份。黄瓜腌透,控出水来,水扔掉,准备晒。摆好,放到阳光充足的地方晒,中途最好翻一下。这样晒蔫的样子就可以做了。姜,蒜,斜刀切大片,备用。差不多,一层黄瓜一层姜片,蒜片在盆里摆好。开始熟油,油热后放点大料,爆出香味,倒入酱油,少许糖,到油开,关火。等油凉后,浇入黄瓜盆中。油和黄瓜平就可以了。密封一下,过上一两天就可以吃了,咸咸的还带点甜味,清脆可口。

    只见燕丹客准备了,腌制过程不要沾上生水,姜,蒜也都是凉干后才切的。黄瓜一定要晒到很蔫,腌出来才劲道。黄瓜水分多,含有一定的维生素,是一味可以美容的瓜菜,被称为“厨房里的美容剂”。经常食用或贴在皮肤上可有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎。黄瓜是很好的减肥品,希望减肥的人要多吃黄瓜,但千万记住,一定要吃新鲜的黄瓜而不要吃腌黄瓜,因为腌黄瓜含盐反而会引起发胖。黄瓜含有铬等微量元素,有降血糖的作用,对糖尿病人来说,黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物。黄瓜中的苦味素有抗癌的作用,并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

    钟天正心想“韭菜炒虾仁是一道菜品,制作原料主要有韭菜、虾仁等。具有补气血,暖肾,降血压功效。适用于高血压肾阳虚型患者食用。配方韭菜200克虾仁50克姜5克葱10克盐5克素油30克。把韭菜洗净,切3厘米长的段;虾仁洗净,姜切丝,葱切段。把炒锅置武火上烧热,加入素油,烧六成熟时,下入姜、葱爆香,立即下入虾仁、韭菜、盐,炒断生即成。每日1次,佐餐食用。虾肉300克,嫩韭菜150克,花生油60克,香油15克,酱油5克,盐3克,味精1克,料酒5克,葱20克,姜10克,高汤30克。”

    只见燕丹客准备了,虾肉洗净,沥干水分。韭菜择洗干净,沥干水分,切成2厘米长的段葱择洗干净,切丝姜去皮洗净,切丝。炒锅上火,放花生油烧热,下葱、姜丝炝锅,炸出香味后放入虾仁煸炒23分钟,烹料酒,加酱油、盐、高汤稍炒,放入韭菜,急火炒45分钟,淋入香油,加味精炒均,盛入盘中即成。注意放入韭菜后一定要用旺火焖,韭菜不要炒得太烂,以免影响颜色和味道。

    “豆角焖面,是中国北方地区常见的传统特色小吃。南方则很少见。焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟,故称焖面。该小吃面条筋韧,豆角脆嫩,咸香味浓,食之利口。主料四季豆15根、五花肉200克、新鲜机制面幼面300克。辅料有大蒜3瓣、红辣椒3根、生葱1根、白糖1汤匙、生抽2汤匙、老抽13汤匙、盐13茶匙、花椒油或芝麻油1茶匙没有亦可、清水350毫升。豆角焖面2张五花肉切成薄片;豆角洗净后,撕去两端的茎,然后掰成45厘米长的段;大蒜去皮后拍扁稍稍切碎,红辣椒去蒂后斜切成片;生葱切成葱花备用;锅中加入适量油烧到4成热,放入葱末,一半的蒜末炒出香味,然后放入五花肉片翻炒并调入生抽、老抽、白糖、盐,随后倒入豆角炒匀;倒入清水没过豆角表面,然后加盖用中火焖至汤汁烧开,把面条散开均匀的铺在豆角上;盖上锅盖用中小火慢慢焖,5分钟后打开用筷子挑一挑,翻动面条使味道均匀,再盖上锅盖继续焖,直到锅中水分快要收干,撒上剩余的蒜末、辣椒片、葱花、淋入花椒油或芝麻油拌匀即可。”钟天正心想。

    只见燕丹客准备了,主料有豆角、鲜面、五花肉片。辅料有生抽、老抽、料酒、泡椒、葱花、清水。五花肉片用料酒腌制10分钟。豆角建议选择扁豆,口感和味道最传统。豆角洗净后掰成等大的段,放入盘中。入微波炉内高火加热4分钟,取出后用筷子拌一下再继续高火4分钟。此时豆角已至半熟,可见微微干蔫。锅中倒入适量炒菜油,加入泡椒、葱花和五花肉炒至肉片变色。放入微波过的豆角,放入生抽、老抽炒匀。放入较宽的热水炒至调料与食材融合。此时把锅中的汤倒出,只留少部分汤在锅内。把鲜面放在豆角上,不要接触锅底,否则容易被汤汁浸湿或者粘在锅底。盖上锅盖,中小火焖约15分钟,用热气把面焖熟。中间见锅内汤减少见没,就顺着锅边加入适量的汤,汤量微微没过豆角一半的样子即可。注意不要把汤倒在面条上。反复多次,直到面变熟,最后翻炒,把面和豆角炒匀即可。

    只见燕丹客,四季豆400克,面条生500克,熏肉200克,食盐1茶匙,酱油2汤匙醋12汤匙植物油1汤匙,水适量,将豆角去筋掰成35厘米左右的段,清洗干净,熏肉切片备用。锅中加入少量植物油,放入切好的熏肉进行翻炒,待熏肉炒出香味后倒入豆角一起翻炒。待豆角炒变色后加盐翻炒均匀,加入开水,水没过豆角。锅中水烧开后,盛出一小碗备用,然后将蒸格放到豆角上面。在蒸格上散上面条面条在散之前从中间切断,盖上锅盖开始蒸。大约蒸2分钟左右,打开锅盖,将步骤5中预留出来的豆角汤汁慢慢浇到面条上,盖上锅盖继续蒸。浇完汤后,面条大约蒸35分钟左右预估锅中的汤汁没有时,注意不要干锅关火

    燕丹客等面条焖熟后,将准备好的醋和酱油倒入面条上,然后用筷子进行搅拌与锅底豆角拌均匀即可。面条500g豆角500g五花肉适量葱适量蒜5瓣大料1个料酒适量酱油适量胡椒粉适量醋适量豆角去筋,掰成段备用,五花肉切片,倒料酒,酱油,胡椒粉腌制备用,豆角焖面。葱,蒜切末备用。油热放入大料,葱花炒出香味。倒入肉片,翻炒,煸出油。放入水水适当多些,煮沸腾后改小火炖10分钟。开中火,倒入豆角,再煮10分钟。在菜上均匀地码上面,盖上锅盖,焖15分钟;放蒜末,滴几滴醋,再把面和菜炒均匀即可出锅。五花肉还可以用排骨代替,只不过煮肉的时间要再长些。面条,五花肉,豆角,胡萝卜,葱姜蒜,大料,干辣椒,料酒,酱油,盐。豆角摘洗干净,切成大约二到三厘米的段,五花肉切块,胡萝卜丁切丁油锅热后爆香葱姜蒜,然后下五花肉块大火翻炒,加点料酒和酱油,入干辣椒,等肉完全变色后加入温水没过肉面,烧开然后把切好的胡萝卜丁和豆角段同时放入锅,铺平在肉面上,改中火加锅盖开始焖差不多二十分钟左右,基本上肉和菜都已经比较烂了,根据自己口味可以适量加入盐,然后就把面条比较均匀的铺平在菜上边还是用中火,几分钟后打开锅盖翻动一下上边的面条,再加盖焖几分钟

    只见燕丹客,最后等锅里的汁没剩多少,这时候基本上肉香菜香还有面香已经完全的融合,而且面条比较筋道。焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟,所以一定要保持小火,焖的过程中要注意观察剩余的汤汁,中途还要挑动一下面条,让周围的面条也能吸收汤汁,确保面条均匀的成熟。面条最好购买市售的新鲜面条,这样焖熟后口感比较好,千万不要将面条提前煮熟,或者使用干面,这样做很容易烂在锅里;幼面是新加坡的叫法,意思就是比较细的新鲜面条。豆角加入清水后焖的时候要稍长一点,如果最后感觉豆角还是有点硬,可以再淋入一点清水。前提是一定要确保豆角完全成熟,否则容易食物中毒。没有经验的朋友们,建议提前将豆角焯烫一遍。最后撒入生蒜末、加入香油有画龙点睛的妙用,最好不要省略。大蒜稍稍切碎即可,不要切的很细,这样之前加入的蒜末容易糊,而最后撒的生蒜也没有口感和香气。豆角中毒,是由于进食没有煮熟的四季豆引起的中毒。四季豆内含有皂甙和亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制剂,豆角煮熟后,这些物质即可被破坏掉。若食用没有煮熟的四季豆就会引起中毒。中毒后病人可有上腹痛、饱胀、恶心、呕吐、腹泻等,重者可有呕血、四肢麻木等症状。一旦发生中毒,应立即就医,并首先洗胃。面条筋韧,豆角脆嫩,咸香味浓,食之利口。

    燕丹客原本很满意自己的菜,尝了一口钟天正做的,顿时脸色大变。

    钟天正则神态自若,经过了那么多的苦修,早已经习以为常。

    “我宣布钟天正获胜。”

    燕丹客顿时失魂落魄。

    但是胜负是他自己喊出来的。
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