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纵横小说网 -> 都市言情 -> 美食记者传正文 第三十七章 生葱熟蒜，半命韭黄。
- “麻烦。(Www.)”梁辰举起手招呼服务生来到自己的身边。
“您好先生，还有什么需要的吗？”服务生恭敬的说着。
“再来一份干炒牛河，麻烦大师傅做。”梁辰微微一下，指了指只动了一筷子的干炒牛河。
“嗯好的。我帮您把这盘撤走吗？重新做一份不收费。”服务员素质不错，通过梁辰简单的要求就领悟到这位肯定对于干炒牛河不满意，所以想要不等梁辰提出就首先做出弥补。
有些诧异的看了眼这位服务员，也就二十岁左右的年纪，面容谈不上多么的漂亮更多的是少女的青涩与清秀。简单说来就是没长开，还是个小姑娘的年纪，这个年纪做服务员感觉的有点可惜了，更多是应该好好上学无忧无虑的跟朋友玩耍。大大眼睛梁辰能够感觉到对方已经理解了自己的想法。十分欣赏的摇了摇头“不用，这份也算我买的，帮我再做一份吧。”
“好的您稍等。”服务员微微欠身，又帮着梁辰的茶杯里加满茶水后离开。较小倩丽的背影径直走向厨房。
“混蛋，刚刚的干炒牛河是谁做的。”厨房炸响起一声怒吼，因为店内的隔音质量相当不错梁辰完全没有听到，他一定想不到刚刚他觉得没长开的小姑娘现在正在后厨拿着大勺正在发飙。
“大小姐，刚刚那个河粉是我炒的。怎么，啊哟，疼。”还没等这个厨师小哥说完只看到刚刚那个小女孩服务员抄着手里的大勺直接砸在了对方的头上。
“长本事了啊，谁让你上灶的。我没记错的话你现在还是应该跟着山本师傅在打荷。”女孩气势汹汹的对着抱着头蹲在地上的小哥吼着。
“大小姐我错了。我看山本师傅在做糖醋里脊，我就想练练手帮着师傅节约点时间。”小哥依旧抱着头，蹲在地上，小声的解释着。
此时两人的争吵声已经传遍了厨房，店内的大厨山本猛也走到了两人的近前，冲着女孩微微躬身“大小姐，是我的错，我刚刚没注意到山田自己偷偷炒了河粉还给客人送了上去，这是我的失职。”
“外面的客人应该是个内行人，只点了干炒牛河还有咕咾肉配当天的例汤。山田刚刚自己擅作主张做的干炒牛河已经完全得罪了客人，但是咕咾肉应该是很满意毕竟是您自己亲自做的。所以他也不要求退菜，只是要求大师傅再重新做一份干炒牛河。”作为均元楼背后财团的大小姐五番町雾子正在店内接受训练。她从幼年时就励志想要成为一名出色的中华菜厨师，但是因为性别的原因女人想要成为红案的大厨师需要经历更多的磨练，现在在前厅接待顾客也他父亲为其布置的任务之一。
“这是我的疏忽，没有好好检查当天的出菜。请给我一次机会让我亲自来做一份干炒牛河给客人。”听到五番町雾子的话，山本猛也意识到了店里来一位粤菜的老饕，这类人通常都有着自己的交际圈子，这类圈子非富即贵，随便从其口的一句抱怨可能都会影响自己店内的生意，意识到了重要性他决定自己亲自来炒河粉。
“山本师傅，河粉是下等货色。换二厨来炒也一样的。”刚刚被五番町雾子打了一铁勺的山田偷偷的站起身来躲在了山本猛的身后。
“啪。”山田直接被听到他抱怨的山本猛摔了一个耳光。
“混蛋，你在店里的三年都白干了吗！虽然还没有让你上灶，但是你居然看不起干炒牛河。我现在给你演示一次，以后一个月你的工作餐都是干炒牛河，自己做自己吃。材料费从你工资里扣，做到我满意为止。”山本猛一点好脸色都没有，这种厨房上下级的关系对于下级犯错还处于原始的处理状态。
“是的，师傅。这次是我错了，请原谅我。”山田连脸也没捂着，低头鞠着躬向山本猛道歉。
“哼，这老头还挺会笼络人，直接扇了那小子一巴掌，这样我就不好直接开除他，还间接让他学会炒河粉等于变相的上灶。老家伙没有一个简单的。”五番町雾子自个转身冲着山本猛吐了下舌头。
“咱们广东菜里有两个道菜最考验厨师，其中一个就是干炒牛河，全世界的粤菜馆里都有干炒牛河，炒河粉人人都懂做但是真正做得好的人并不多。”看着眼前这个脸上有着自己巴掌印的山田，虽然还没有正式拜师，山本猛却已经把他当做了自己的徒弟，三年时间在店里勤勤恳恳的工作，虽然天赋也就是正常人没有多么突出。但是只要用心去好好学也能成为一个大师傅。
“今天师父你就让你看看什么是真正的干炒牛河，好好学着。”山本猛围裙一抖系在了身上。
“做一份好的干炒牛河首先要准备的还是河粉，记住咱们店里的河粉都是直接广州空运过来的，选的是西江流域的米做的河粉，真正用大米没有添加任何添加剂。这样的河粉炒出来是自然的断，不会太碎。”山本猛从冰箱里拿出河粉还有一块牛柳。
“干炒牛河的牛肉选的是上好的牛柳，牛柳的好处在于肉质嫩还没有太多筋。牛肉横纹切这样才不会塞牙，太厚不行，太薄也不行。切好之后一定要提前腌，苏打粉、白糖、生抽、鸡粉、生粉跟牛肉放在一起抓一抓。”山本猛一心两用毫不受影响，一边嘴上说着，手底下的刀也没有丝毫停顿，肉切好就迅速的加入调料腌制了起来。
“生抽带出咸香，生粉能够保持肉的嫩度。记住一定要先拌料再放码，也就是先把调料调成汁再放牛肉进去。这样才会入味均匀。不要放盐，这样会让牛肉变硬。”
“豆芽去头去尾是银芽，再准备葱丝，韭黄。”咚咚咚均匀备料切菜的声音十分流畅的传出。后厨本在休息的厨师们也走了过来想要偷学两招，二厨们也得温故知新。有震店大厨来演示当然要好好看看。
“牛肉拉油，锅要猛，油要凉。六七十度直接把肉加进去，煎炒出香味就好，腌肉的时候加了白糖会有焦香味。把牛肉沥油备用。看好我怎么炒河粉的，剩下的要自己悟。”
这是山本猛大厨也不再解释像刚刚那样讲解，而是直接在刚刚煎炒牛肉的锅中加入了一小勺油，快速的翻炒起来，时不时的用大勺慢慢的将河粉打散，翻炒，再打散。很快河粉就开始收缩卷了起来。这是加入了豆芽，烧到高温的锅里加入银芽瞬间冒出了一层白气。卷曲的河粉开始吸收银芽渗出的鲜甜汁水，继续不断翻炒，再加一点白糖，一点生抽一点老抽，继续大火翻炒没有一根河粉粘在锅上。下牛肉下葱丝韭黄。快速的在锅里兜上了几下，装盘出锅。
“小子我再教你一招，生葱熟蒜，半命韭黄。”